Biela múka je v tradičnej cukrárčine základnou surovinou, no pre tých, ktorí sa snažia o zdravšie stravovanie, predstavuje problém.
Je totiž vysoko rafinovaná, s minimálnym obsahom vlákniny a živín, a spôsobuje rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi.
Našťastie existuje mnoho alternatív, ktoré umožňujú pripraviť chutné a výživné dezerty bez použitia bielej múky. Pozrime sa, aké sú najlepšie možnosti a ako ich správne používať.
1. Celozrnná múka
Celozrnná múka je prirodzenou a najjednoduchšou náhradou bielej múky.
Obsahuje otruby a klíčky, ktoré zvyšujú obsah vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálov.
Výsledné dezerty sú o niečo hutnejšie a majú jemnú orechovú chuť.
Tipy:
- Pri nahradzovaní používajte ¾ množstva celozrnnej múky oproti bielej múke a podľa potreby pridajte viac tekutín.
- Skvele sa hodí do muffinov, koláčov a palaciniek.
2. Ovsená múka
Ovsená múka je vyrobená rozomletím ovsených vločiek.
Je prirodzene bezlepková (ak použijete certifikované bezlepkové vločky) a dodáva dezertom jemnú, mierne sladkastú chuť.
Výhody:
- Vysoký obsah vlákniny (najmä betaglukánov)
- Ľahká stráviteľnosť
- Ideálna do palaciniek, cookies, koláčikov
Tip: Ovsená múka absorbuje viac tekutín, preto recept upravte pridaním trochu viac mlieka alebo vody.
3. Mandľová múka
Mandľová múka sa vyrába zo sušených a jemne mletých mandlí.
Je veľmi výživná, bohatá na zdravé tuky, vitamín E a bielkoviny.
Výhody:
- Nízky obsah sacharidov
- Bezlepková
- Krémová, jemná chuť
Použitie:
Mandľová múka je ideálna pre muffiny, sušienky a tortové korpusy.
Pri pečení môže byť potrebné pridať viazacie látky (napr. vajíčka alebo chia semienka), pretože neobsahuje lepok.
4. Kokosová múka
Kokosová múka sa vyrába z vysušenej dužiny kokosového orecha.
Je veľmi savá a bohatá na vlákninu.
Výhody:
- Nízky glykemický index
- Intenzívna kokosová aróma
- Ideálna pre nízkosacharidové recepty
Tip:
Používajte v malom množstve – kokosová múka absorbuje veľa tekutín, takže stačí nahradiť len 20–30 % pôvodnej múky a pridať viac tekutých surovín.
5. Pohánková múka
Pohánková múka (hoci názov môže miasť) neobsahuje lepok a je skvelá na zdravé pečenie.
Má mierne orechovú, zemitú chuť a je bohatá na bielkoviny a minerály.
Použitie:
Výborne sa hodí na palacinky, lievance a koláče.
Pre jemnejšiu textúru je dobré ju kombinovať s inými druhmi múk (napr. ovsenou alebo ryžovou).
6. Banán alebo jablkové pyré ako náhrada
Pre niektoré recepty (hlavne muffiny a brownies) je možné časť alebo celú múku nahradiť ovocným pyré.
Zrelý banán alebo nesladené jablkové pyré dodávajú vláčnosť, prírodnú sladkosť a nahrádzajú aj časť tuku.
Výhody:
- Nižší obsah kalórií
- Zdravšia štruktúra
- Dodanie vlhkosti a sladkosti bez potreby veľkého množstva cukru
Ako správne nahradiť múku v receptoch?
- Začínajte postupne: Najprv skúste nahradiť 25–50 % bielej múky zdravšou alternatívou.
- Dávajte pozor na tekutinu: Niektoré alternatívne múky (kokosová, ovsená) potrebujú viac vlhkosti.
- Kombinujte múky: Pre lepšiu štruktúru a chuť kombinujte viaceré druhy múk (napr. ovsenú a mandľovú).
Záver
Nahradenie bielej múky je jednoduchý krok k výživnejším dezertom, ktoré potešia chuťové poháriky aj telo.
Či už si vyberiete celozrnnú, ovsenú, mandľovú alebo kokosovú múku, každá ponúka nové možnosti chutí a textúr.
Nebojte sa experimentovať – zdravšie pečenie je plné prekvapení a odmien!
Majstrovská trieda bezlepkového pečenia – 3 hodiny – 120 €
Individuálny kurz slaného zdravého pečiva – 3 stretnutia – 350 €
Sezónne dobroty bez cukru – 2 víkendové stretnutia – 180 €
Intenzívny kurz rastlinných dezertov – 6 individuálnych lekcií – 600 €
Majstrovská trieda zdravých tort – 4 hodiny – 150 €
Kurz diétneho pečiva – 1 mesiac (2 lekcie týždenne) – 400 €
Kurz vegánskych dezertov – 3 týždne (2 lekcie týždenne) – 350 €
Majstrovská trieda RAW koláčov – 3 hodiny – 130 €
Kurz prípravy zdravých raňajok – 2 týždne (2 lekcie týždenne) – 250 €
